食品添加剂的定义

食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加剂是有意识地(di)一(yi)般以少量添加于食(shi)(shi)品(pin)(pin)，以改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)外观、风味和(he)组织结构(gou)或贮存性质(zhi)(zhi)的(de)(de)非营养(yang)(yang)物质(zhi)(zhi)。按(an)照这一(yi)定(ding)义，以增强(qiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)营养(yang)(yang)成分(fen)为目的(de)(de)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)强(qiang)化剂不应该包括在食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加剂范围(wei)内。

食品添加剂喷雾干燥机介绍

喷雾(wu)干(gan)燥是(shi)液体工(gong)(gong)艺(yi)成(cheng)形和(he)干(gan)燥工(gong)(gong)业中经常使(shi)用的(de)工(gong)(gong)艺(yi)。适(shi)用于从(cong)溶(rong)液、乳(ru)液、悬(xuan)浮液和(he)糊状(zhuang)(zhuang)液体原料中生成(cheng)粉状(zhuang)(zhuang)、颗粒(li)状(zhuang)(zhuang)固体产品。因此(ci)，当成(cheng)品的(de)颗粒(li)大小分布、残(can)留水份含量、堆(dui)积密度和(he)颗粒(li)形状(zhuang)(zhuang)符合标准(zhun)时，喷雾(wu)干(gan)燥是(shi)一(yi)道(dao)理想的(de)工(gong)(gong)艺(yi)。

食品添加剂喷雾干燥机工作原理

空(kong)(kong)气(qi)(qi)经过滤和加热，进入(ru)干(gan)燥器(qi)顶部空(kong)(kong)气(qi)(qi)分配(pei)器(qi)，热空(kong)(kong)气(qi)(qi)呈螺(luo)旋状均匀地(di)进入(ru)干(gan)燥室。料液经塔体顶部的(de)高(gao)速(su)离(li)心(xin)雾化器(qi)，(旋转(zhuan))喷雾成极细微的(de)雾状液珠(zhu)，与热空(kong)(kong)气(qi)(qi)并(bing)流接触在极短的(de)时间内可干(gan)燥为成品。成品连(lian)续(xu)地(di)由干(gan)燥塔底部和旋风分离(li)器(qi)中输(shu)出(chu)，废气(qi)(qi)由风机排空(kong)(kong)。

食品添加剂喷雾干燥机性能特点

◎干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速度快，料(liao)液经雾化后表(biao)面积大大增(zeng)加，在热风气流中(zhong)，瞬间(jian)就可蒸发95％-98％的水(shui)份，完成干(gan)(gan)(gan)燥(zao)时间(jian)仅(jin)需数秒钟，特别适用于热敏性物(wu)料(liao)的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。

◎产品(pin)具有良好的均匀度、流(liu)动性(xing)和溶解性(xing)，产品(pin)纯度高(gao)，质量好。

◎生产过程简化，操作控制方便(bian)。对(dui)于含湿量(liang)40-60％(特殊(shu)物料可(ke)达90％)的液体能(neng)一次干燥成(cheng)粉(fen)粒(li)产品，干燥后不需粉(fen)碎和(he)(he)筛选(xuan)，减少(shao)生产工序，提高产品纯度。对(dui)产品粒(li)径(jing)，松(song)密(mi)度，水(shui)份，在(zai)一定范围内可(ke)通过改变操作条(tiao)件进行调整，控制和(he)(he)管(guan)理都很方便(bian)。

可干燥的常见食品添加剂物料举例

防腐剂——常用的有(you)苯甲(jia)酸钠(na)、山(shan)梨(li)酸钾(jia)、二氧化硫(liu)、乳酸等。用于果酱、蜜饯(jian)等的食(shi)品加(jia)工(gong)中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可(ke)以延(yan)长食品的(de)保质期。常用的(de)有维C、异维C等。

着色剂——常用的(de)合(he)成色素有胭脂红(hong)、苋菜红(hong)、柠(ning)檬(meng)黄(huang)、靛蓝等。它可改变食品的(de)外观，使其增强(qiang)食欲。

增(zeng)稠剂和(he)稳(wen)定剂——可以改善(shan)或稳(wen)定冷饮食(shi)品(pin)(pin)的物(wu)理(li)性状(zhuang)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)外(wai)观润滑细腻。他(ta)们使(shi)冰淇淋等(deng)冷冻食(shi)品(pin)(pin)长期(qi)保持柔(rou)软(ruan)、疏(shu)松(song)的组织结构。

膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)剂——部(bu)分糖果和巧克力(li)中添加膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)剂，可促(cu)使糖体产生二氧化碳(tan)，从(cong)而起到膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)的作用。常用的膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)剂有碳(tan)酸氢钠、碳(tan)酸氢铵(an)、复合膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)剂等。

甜(tian)味剂——常用(yong)的人工(gong)合成(cheng)的甜(tian)味剂有糖精钠、甜(tian)蜜(mi)素等。目的是增加甜(tian)味感(gan)。

酸(suan)(suan)味剂——部分(fen)饮料(liao)、糖(tang)果等常采用酸(suan)(suan)味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸(suan)(suan)、酒石(shi)酸(suan)(suan)、苹(ping)果酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)等。

增白(bai)剂——过氧(yang)化(hua)(hua)苯甲(jia)酰是面粉增白(bai)剂的(de)(de)主要成(cheng)分。中(zhong)国(guo)食(shi)品在面粉中(zhong)允许添加剂量(liang)上限为(wei)0.06g/kg。增白(bai)剂超标，会破坏面粉的(de)(de)营养，水解后产生(sheng)的(de)(de)苯甲(jia)酸会对肝脏造成(cheng)损害，过氧(yang)化(hua)(hua)苯甲(jia)酰在欧盟等(deng)发达国(guo)家已被禁止(zhi)作为(wei)食(shi)品添加剂使用。我(wo)国(guo)在2011年5月也禁止(zhi)了过氧(yang)化(hua)(hua)苯甲(jia)酰作为(wei)增白(bai)剂。